088蔡京家宴献金琼

　　蔡京请赵佶到家中赴宴，皇上想都没想就答应了。

　　古时候，皇上轻意是不去臣子家的。一来危险，二来麻烦。赵佶为何常去蔡京家呢？一则关系好，他们表面是一对君臣，好得像哥们。二则，他们是儿女亲家。赵佶的女儿赵福金是蔡京的儿子矝（(tiáo、马缰绳)的老婆。三则，蔡京确实好吃会吃，家里的饭菜一点也不比皇宫御厨做得差。

　　赵佶被请到蔡京的宴会厅。也有一百多平，不只是吃饭，还要看歌舞表演。陪同的只有童贯，连高俅都没有资格。

　　酒过三巡，菜过五味，上来蔡府最拿手的蟹黄包子。那可不是讲究，是考究。

　　那蟹黄可不是一般螃蟹的“黄”。是一种叫华亭（今上海的一部分）螃蟹的蟹黄——档次相当于今的上海大闸蟹。

　　有人误解了蟹黄，它是螃蟹的卵。其实，蟹黄和蟹卵成分差不多，但是两者有本质的区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时，代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

　　用今科学来解释：蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。胖子最好别吃，或是少吃。

　　蔡府的蟹黄包子主料当然是蟹黄，可肉并非是猪肉。宋时，富贵人家很少吃猪肉。一般情况下也不能吃牛肉。《水浒传》中饭店动不动就切盘熟牛肉，那是扯蛋。宋朝牛是主要劳动力，轻意是不许杀的。吃牛肉，也得贵族才有资格。到了明朝，牛肉倒是多了起来，平民也可以吃。

　　蔡府的蟹黄包子还有一样主料是羊肉。不是一般的羊，是约3至5个月的肥羊。此时的羊肉特别嫩，入口即化。羊肉虽然鲜美，太有个毛病，膻味十足。一般而言，汉族人不大能享受那个味道。因此，去膻味特别重要。

　　姜是很好去膻的佐料，是吃蔡府蟹黄包子的必备之物。包子组里有专门切姜丝的厨娘，“一水”的16岁以上，20岁以下的美女，也得是处女。那姜丝切得十分讲究，三个字：细、挺、白。细如发、挺似针、白若雪。

　　热腾腾的蟹黄包子上来了。

　　赵佶将一个包子放在白玉盘中，咬了一口，用金匙舀一勺佐料，倒在包子口中，停了一会儿，才开始品味那美味的包子。

　　童贯第一次吃，一闻味就迫不急待抓起一个，急三火四地往嘴里塞。

　　“童大人，味道如何？”蔡京笑问。

　　“香——烫！”童贯呲牙咧嘴地。

　　赵、蔡大笑。

　　皇上和蔡大人每人只吃两个蟹黄包子就放“箸”了，二人

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