着说:“虾仁鸡皮丸子,以后我们可以备一点,用虾丸的汤菜里可以加一些。”
然后颜建兴领着学徒退出房间,继续去准备后面的菜。
大家正喝着汤,吃着八宝布袋鸡的鸡肉和馅料。
颜建兴这一次带着学徒陆志峰回来上了两道菜。
一道是颜老师傅独创的拿手菜炝拌腰花,另一道则是传统的老菜葱烧蹄筋。
看到炝拌腰花上桌,冯爷爷顿时有些惊讶:“哦?今晚竟然有炝拌腰花,这可是当年老颜很出名的一道菜,比爆炒腰花还要好吃。”
冯建栋看着盘中的炝拌腰花,一根根腰花漂亮的花刀。
他忍不住问:“听说炝拌腰花比爆炒腰花还要难?”
冯正明点头说:“对,炝拌腰花确实是比爆炒腰花难做,因为炝拌腰花是用温开水汆熟的,所以水温的掌握很关键,水温太高了腰花会老,水温太低腰花可能又不熟。”
大家听完冯正明的介绍,也都是纷纷夹起一块来品尝。
腰花吃起来的口感,既有脆嫩,又有一些独特的软,而且完全没有丝毫的异味。
品尝了之后,冯建栋才算是明白,为什么父亲会对这道菜念念不忘,觉得这道菜要比爆炒腰花更加好吃。
因为这道菜吃起来,口感上和爆炒腰花是完全不同的。
再加上拌的汁,带有一点小小酸甜,真的是吃起来非常的开胃。
和这道炝拌腰花一起上桌的,还有经典的鲁菜葱烧蹄筋。
从上桌的摆盘上看,这道菜就会让人觉得非常诱人。
整道菜呈现出一种焦糖色,带有浓郁的葱香味。
而且从蹄筋的块头看,蹄筋被油发的非常好。
再配上颜建兴的烹炒手艺,这道菜真的是非常的漂亮而且可口。
冯建栋吃了葱烧蹄筋说:“这个菜也是很棒,果然不愧是葱烧海参的替代,这个葱香味真是很足,而且蹄筋还吸足了味道,好吃。”
颜老师傅在这两道菜上桌后,自然是不会放过让冯正明评价。
冯正明先指着炝拌腰花说:“这就不用评价了吧?师父的拿手菜,大哥也做的是没问题,腰花嫩度保持的很好,味道上是师父您的调味,确实是没得挑。”
颜老师傅笑着说:“你这臭小子,就是在这给我打马虎眼,好好的评价。”
在座大家听到颜老师傅这么说冯正明,也都是忍不住偷偷笑起来。
冯正明无奈,只好认真说:“炝拌腰花确实做得很好,非要吹毛求疵,那只能说是摆盘上可以更漂亮一些,要把花刀全都亮出来,一片一片的摆放好,堆叠起来更漂亮。”
颜老师傅说:“那葱烧蹄筋呢?”
冯正明顿时迟疑了一下。
不过看师父一脸认真,冯正明只能还是说。
“葱烧蹄筋大哥做的也没问题,只是葱炸得不太够,应该要再把葱炸得颜色深一点,还有可以提前煨煮一些葱,让葱也能够更好的入味。”
颜老师傅直接问:“你会怎么做?”
冯正明认真回答:“我会把炸好的葱段蒸一下,让葱香味更好的释放,炒糖色后直接下蹄筋炒,加汤煨蹄筋的时候,同时要把葱段也用高汤煨煮出来,并且葱段锅里勾芡后,淋入葱油打入芡汁中,蹄筋出锅装盘同时把葱汁浇上。”
冯正明的一番话,等于是把葱烧蹄筋的全部过程都给说了。
颜老师傅听后满意地对跟在儿子身后的陆志峰说:“小陆听清楚了?你小师叔这可是没有保留教出来了。”
陆志峰赶紧说:“谢谢师叔。”
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