拉几,白菜帮子多叶少,识货的就不多。
可是父亲就独爱这一口玉田白菜,可能是这种白菜更靠近他的老家,他是吃这种白菜从小吃到大吧。
据他说,这种白菜吃到嘴里是甜的,清甜祛火还白菜味道最足。
姚远今天就选的是这种白菜,配合了十块钱三斤的皮皮虾,想给老爹一个惊喜。
皮皮虾肉取出来,拍成泥以后混进去点肥肉,再用白胡椒和盐给一点底味,做成了虾胶卷入飞过水的白菜叶中。
等一会儿一个个整齐的白菜卷只要上锅蒸上几分钟,再薄薄的挂上一层琉璃芡,出来就是一个改良版的“翡翠白玉卷”。
‘翡翠白玉卷’,名字听着挺高大上,可这就是渤海湾地区农民家里过年能摆上桌的一道家常菜。
只不过,当地农家通常都是用猪肉做馅料,买不起猪肉的人家干脆用猪油混上豆腐也能做,吃起来味道也还都不错。
姚远凭着自己的感觉,复刻了这道又便宜又有卖相的一道老家菜,估计能给老爷子一点点惊喜。
老爹爱吃猪肉,尤其是红烧肉。
这些年在少数民族地区,多的是牛羊,想来会很少见猪肉,今天就炖一罐子五花红烧肉让他好好过过瘾。
说是红烧肉,其实并没有用红烧的技法,因为老爹不喜欢那种又是过油、又是炒糖色的做法,就喜欢五花肉加点酱油炖,炖上俩小时猪肉飞烂,舌头一珉就能化掉才好。
其实国内的红烧肉每个地方的做法都不一样。
有来自海派的红油赤酱,主妇一手拿着糖罐子、一手拿着酱油瓶猛往锅里怼,烧出来的五花肉先甜后咸,颜色赤亮。
也有用人用一瓶子黄酒倒进去和五花肉一起加盖焖,焖出来的五花肉软糯香甜,回味悠长。
还有北派的红烧肉,五香香料必须可劲儿放,顺便还得抓一把粉条子放进去,别浪费好不容易得来的肉味汤汁。
老爹姚海洋同志爱吃的红烧肉则不一样,做法就是炖,炖五花肉的同时如果能再加一点来自渤海湾带籽的小鱿鱼,增加一些来自海洋的味道,那就是上品。
这道菜没有给姚远留下任何炫技的空间,只能老老实实地按照最村里的做法,把飞过水的五花肉投入陶瓷罐,再把被叫做“笔管儿”的小鱿鱼同时也放进去,能多做的一点就是把姜葱蒜先煸香,同时也把酱油激发出香味后再倒入罐子,咱是厨子,总不能跟村儿里的大妈做法都一样,最基础的技法原则不能丢。
罐子再里倒进去整整一瓶五星啤酒,然后加上盖子,剩下的就交给时间。
至此,一餐饭已经准备的差不多,再把所有的餐具检查一遍,然后把装盘所需的小配料都准备好。
谁说中餐没有装盘?那是看你有没有用心!
一餐饭有没有品味,装盘得占一半。
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