,一件事情干起来,没有人会甘愿半途而废,这个时候如果还用那种玩笑的心态对待,这两个摊子势必不能得到善终。
姚远就开始告诫自己,从现在开始,不能再由着性子胡来,必须得考虑长远一些了。
“满城儿,咋样啊?觉得这个活干的来吗?如果觉得顺手干脆跟我们一起干得了,每天给你开二十块钱的工资,比你养猪去好多了吧?”姚远半开玩笑半认真。
满城正蹲在那里,在温水里刷洗猪蹄。
猪蹄好吃,但是制作过程比较繁复,首先猪蹄需要经过明火的烧燎,把上边的油泥和猪@毛去掉,这个工序同时也能去掉一些猪蹄本身不好的味道,然后经过炙烤的猪蹄就需要用温水浸泡,再用钢刷把上面炙烤形成的黑迹给刷洗干净,整个过程需要些挺大的耐心。
当然也有省事的方法,有些不良商家会直接把猪蹄投入滚烫的沥青中去毛,这样做虽然省事,但缺德!姚远肯定不会这么干。
手脚麻利的满城干的正起劲,猛听得姚远准备给自己开出来每天二十的工资,便吓了一跳,抬起头看向姚远:“说啥呢?就是朋友帮忙搭把手的事,还啥钱不钱的?”
姚远微微一笑,也不矫情:“行,反正你这几天不是没事嘛,就多帮帮我们呗。”
满城已经知道,这两位同学小小年纪就摆摊卖货,只是为了给谢老爪儿的奶奶凑看病的钱,心中早就感慨了若干回:“这个年头,大城市里的人家也不容易!”
这种情况下,满城当然是要尽力帮忙,有多大力气使多大力气,不可能再从中拿一份钱走。
姚远也不着急,喜欢的就是满城这种憨厚实在的性子,一切事情不需着急,慢慢来就好。
今天的卤煮火烧由小胖儿主理,姚远监制。
当看到小胖儿那边已经把所有材料下锅,并没有什么大的纰漏以后,姚远开始配制今天的另一锅卤汤。
丁香、白芷、豆蔻、甘草、山@奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒、辣椒等等二十多种香料凑在一起,仔细挑选、按比例配伍好以后,开始加入锅内翻炒,同时又加入了去腥增香的姜葱蒜、料酒、酱油、黄酱、豆酱之类的调味料。
满城在一旁看得目不转睛,胡小胖儿在远处仔细观望,谢老爪儿则开始一块一块的炸豆腐。
给锅内注入开水后,将香料煮个几分钟后捞出,把捞出来的香料用整块的豆包布包好,再重新投入汤锅。
“这个步骤主要是为了卤汤里更干净一点,没有那么多杂质,也就不会粘到成品上,影响卖相。”姚远还是边干边解释,他现在巴不得满城赶紧学会掌握整个制作过程。
各个猪的零件已经都分开预加工好了,经过了两三个小时的泡水,肉里面的血水已经充分析出,
请收藏:https://m.yundu9.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)