近做起了中式炸鸡快餐连锁,餐厅名字就叫做“香妃烤鸡”。
虽说这家“香妃烤鸡”开业后的生意也算是不错,但体量相对于肯德基这个庞然大物来说,就显得太过弱小,虽然经过几年的经营有所发展,但最终没能形成气候。
餐饮市场有个特点,那便是如同逆水行舟,不进则退!这家“香妃烤鸡”后来终于渐渐销声灭迹,不知所踪了。
也难怪,去吃肯德基老百姓不光是图填饱肚子,更多的是图新鲜、开洋荤。国人自己开的烤鸡就差点意思。
作为餐饮业内人,姚远也分析过这个问题。
肯德基炸鸡从出品上来说,并不算什么高精尖的东西。
无外乎就是几道工序,鸡块需要浸泡、码味,然后挂浆炸制就好。
挂的那一层脆浆虽然商家严格保密,但在中餐中也有类似的操作手法,这种配方对于一位专业的厨师来说,并不算是什么秘密。
只不过是西式炸鸡用到的油有些特殊,并不是我们常见的花生油、豆油、菜籽油,而是一种特殊的起酥油。
起酥油说白了就是棕榈油,这种油最大的特点就是便宜,快餐连锁店使用会大大拉低成本,而且这种油还有一个优点,烟点很高,适合炸制使用,用它炸出来的菜品会长时间保持酥脆。
这就是西式炸鸡最大的秘密了,中餐中使用别的油品炸出来的菜品很难长时间保持酥脆的状态,一凉了以后便会回软,口感变差,但是肯德基的炸鸡就算是放到第二天再吃,也还能保持那种酥脆的口感。
所以,肯德基的炸鸡很难在家里复制。
再有,姚远也是打小就吃肯德基的原味炸鸡长大的,那种味道已经形成了自己童年的记忆,到后来不知道是因为厨房品控的原因,还是选用鸡品种的变化,又或是因为自己味蕾的退化,总感觉后世的那种炸鸡少了点什么味道。
现在有了机会再次品尝童年的味道,当然不能放过。
经过了漫长的排队等待以后,两人终于如愿以偿地坐在了餐厅里,每人一份炸鸡套餐。
套餐的内容除了两块原味炸鸡以外,还有一份土豆泥沙拉,一份小圆餐包。
套餐还包括酒水、饮料,小花儿选择了一个大杯可乐加冰,而姚远则选择了一听啤酒。
没写错,就是啤酒,此时的肯德基还有听装啤酒供应,而啤酒炸鸡可是绝配。
姚远心里暗自估算着这一餐的成本,售价十四块五一份的套餐里,两块鸡肉外带一个沙拉加起来成本超不过四块,再加上啤酒和面包,原材料成本也就在五块钱左右,就这还是市场价格,如果集团采购的话价格还会低上两到三成。
真赚啊!
难怪懂行的人都说,一家好的餐饮单位,就是一头现金奶牛。
小花儿不顾形象地大口撕扯着鸡肉,眼睛笑成了一条弯弯
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