着吃一块。味道还不错，看来本大师的厨艺已经返璞归真了！

　　刚才开冰箱的时候，看到里面有腌好的咸蛋。正好切几个也算是一道菜了。

　　话说这腌咸蛋的做法看着是很容易的，全国各地都有着自己独特的腌制手法。不过真正地想要腌好，腌出蛋黄油来可不是那么容易。要想腌的和半山村的咸蛋一样好吃，那更是绝对不可能的。你的秘方再好，手艺再高超，也不成。

　　因为半山村的咸蛋除了腌制方法是经过国际级的厨艺大师张叔亲自实验了很长时间才定下来的之外。更重要的是腌制咸蛋的原料。

　　黄金蛋可是半山村的特产，就跟某些地方的绿皮鸡蛋一样，别的地方你就是没有。没有了黄金蛋，就不可能腌制出好吃的半山村咸蛋。

　　听王老大说，现在他店里的咸蛋，不管是鸡蛋还是鸭蛋、鹅蛋，都卖的相当好。可以说是供不应求。咸蛋的热销，使得王勇养殖场里产出的那点根本就供应不过来，现在村里家家户户的老人们都要在房前屋后的养上几只鸡，鸭或者鹅。

　　不但自己省了吃鸡蛋的钱，关键是安全还好吃。而且黄金蛋这东西价格很贵，腌成咸蛋之后卖给游客更是可以让许多上了年纪的老人乐开了花。

　　养鸡场里的吃饲料的鸡蛋能跟整天在山上找虫吃的性子跟野鸡似的自己养的宝贝鸡下得蛋比吗？要知道村里往外卖黄金蛋的价格可是生鸡蛋二十八元一枚，生鸭蛋三十八一枚，鹅蛋则是四十八一枚。

　　至于咸蛋，那价格直接在生蛋的基础上加上十块钱。这是村里村民大会上大多数村民强烈要求的。这些还没有适应这个金钱社会规则的村民们觉得，如果也跟王勇一样卖一百块一枚，没准出门就要挨雷劈，会死人的！

　　咸蛋这玩意据说还是个补钙的好吃食，不知道是哪个专家研究得出的结论，说是，鲜蛋经过腌制后，变成咸蛋，钙的含量会提高十倍之多。所以，一些砖家就提出老年人和孩子应该多吃腌制的咸蛋，理由就是这样可以补钙。

　　腌制咸蛋最要注意的就是盐一定要选好，钙镁离子的含量在食盐中达到06时，就会有苦味，所以腌制咸蛋一定要选折纯净度高的再制盐（精制盐）或者海盐。不过半山村的这里虽然靠海，但是却没有晒盐场，所以一般都用最常见的精制盐。

　　一般来说，腌制咸蛋最常见的方法就是盐水浸泡法。也就是直接用盐水浸泡腌制咸蛋，加工时用盐含量百分之二十的盐水，将洗干净的鲜蛋放入盐水浸泡。最上层一定要用盖子压住，使得最上面的蛋蛋也能全部浸泡到盐水里，不会露出来。

　　封盖后大概三十天。腌咸蛋就好了。

　　这是最简单也是家常腌制咸蛋最常见的一种的方法，不过这种方法腌制的咸蛋不能久

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