如今的葛沽，依旧是每年海味盛宴的尝鲜之地。当地作家郭万梅介绍到，很多人都对葛沽老码头的海鲜市场记忆很深，据说已经有二三百年的历史。而说到吃，对于这鲜味的追求，当地最直接的“传统”就是涮大海锅了。

　　作家程咏介绍，过去从春天海货上市到八月节都是涮海锅的黄金时段。“在葛沽的东大桥和菜市场、老码头一带这样的海锅很多。”

　　一口一直烧着热水、放着葱姜蒜、桂皮大料、干鱼海米的大铁锅，七八个人围坐，用笊篱把梭鱼、对虾、蛏子、海螺等海货涮着吃，至于口感的“老”或“嫩”就全凭自己的喜好了。

　　“旁边的掌柜的还吆喝着‘涮——海锅’。”

　　据说，从乾隆皇帝、恭亲王奕譞、直隶总督李鸿章，还有后来的袁世凯、冯国璋、曹锟都曾经与民同乐地品尝过葛沽极具特色的大海锅，这起源于葛沽的涮海锅，就又流传到咸水沽、小站、发扬光大于天津卫了。

　　有意思的是，葛沽是河海鲜的集散地，但葛沽的渔民很少，从事海鲜捕捞的多是东沽、西沽的渔民，他们出海打上来的鱼虾，由于地处偏远，村子又小，就都运到葛沽镇上来“批发”，而贩运海货为生的人一般被称作“跑海的”。

　　何雨柱发现装运海鲜是刷了好几遍桐油的木桶。

　　跑海的一般是吃了晌午饭后眯瞪一觉起来，就往葛沽赶，等渔船靠岸，就开始看货开秤。

　　过去没有冰箱，运送海货，天热的时候，在镇外的冰窖里买来天然冰，砸碎了，把趸来的鱼一层冰一层鱼码好。

　　此时并不是马上运到城里，而是在转天一大早，天还没亮的时候，得运到东浮桥菜市。

　　在此时先要卖给卖鲜鱼的小贩，小贩们挑着一副竹编的浅筐，一边放一浅浅的木棚，新上来的鱼混在碎冰里。他们走街串巷叫卖，老主顾会从家里拿个柳编的浅子或端个小盆出来买鱼虾。

　　卖鱼的小贩手里还准备着弯针和一些麻，预备在路上就遇到主顾时，可以用针和麻从鱼鳃穿过鱼嘴系个活扣，让主顾拎回去了。

　　所以说，城里人吃到的一般都会是前一天打上的海鲜。卖不完怎么办？至于卖不出的鱼虾，跑海的人就运回村子继续卖，或是用大盐码在缸里腌，冬天时卖咸鱼。

　　津门有两句很接近的老话“借钱吃海货不算不会过”和“当当吃海货不算不会过”，可见当时人们对海货的喜爱。

　　何雨柱带着秦京茹在海鲜市场闲逛，发现这时候的蚶子麻蛤比皮皮虾贵，大卡车拉来，几分钱一铁锨地卖，皮皮虾则在渔货摊位上不显眼的地方摆着。

　　何雨柱直接买了一块钱的蚶子麻蛤，一个大麻袋用铁锨装了足有半麻袋。好在有吉普车，不然还真运回去。

　　皮皮虾比蚶子麻蛤更便宜，同样买了

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