侥幸制作出了【完美的酒曲】，其余大量的【劣制的酒曲】、【普通的酒曲】全被他直接扔了，然后拿这【完美的酒曲】开始尝试酿酒，完全依古法而来。
首先是磨米，这一步被称为步合，也就是将糙米外层磨掉，转化为半精米状诚。糙米外层中含有蛋白质和氨基酸等可以使清酒美味的成分，但这些成分过高反而会使酒味变杂，因此要将糙米的外层磨掉一部分，至于磨掉多少看情况而定，比如磨掉40%，这就叫60%精米步合；
其次是洗米，把米洗净浸泡，同时让大米的含水量上升；
再次是蒸米，架大锅生大火，把米蒸熟；
再再次是将少量蒸好的大米放到浅底木盆中，放入酒曲和适量的水，然后拼命搅拌数天，制成酒母；
再再再次是将酒母、大量蒸好的米装入木桶中静置。在酒曲的作用下，米中的绽粉会被分解成可促进酒精发酵的糖类；
最后，就是把木桶里经过发酵已成为成米糊状的大米装入袋中，用大力压榨，流出来的就是清酒了。
以上工序来自于北原秀次吃掉的一本技能书《东瀛山海名产》，里面七成是传统日式料理食材采集方式，三成传统酒类制作方法。
北原秀次是成功把酒酿出来了，但他算了算不划帐。前后一共用了三十五天时间，虽然大部份时间都是花在静置上了，但他还是搭进去了整整两天一夜，更发动了全家五次休息日集体劳动，把所有人都累了个半死。
更重要的是，这还是试制，就是在检验配方，像是90%精米步合蒸了一锅，80%精米步合蒸了一锅等等，最终仅得到了七袋米糊糊，压榨完后扣掉明显品质很浊很差的，仅得到纯净好酒17瓶——他觉得卖的话，就算是按特级好酒卖，一瓶三五万円，也才七八十万円，还不如老老实实开店呢！
主要是连续不能停的搅拌太累人了，要持续两三天，需要不停换人手，这放在福泽家很有虐待儿童的嫌疑。
除非他打算招募人手直接开个酒厂，不然小规模酿酒纯粹是闲的蛋疼——试了才知道，只有大规模酿酒才有暴利可图，小规模酿酒纯粹是折腾人。
他试了一次就死心了，觉得开个三年的店不值得自酿酒来卖，于是将那十七瓶好酒封存了起来——这些酒的品质他仔细盯了一会儿，标签普遍是【完美清酒】、【优良清酒】，甚至还有两瓶变异品种，要是拿出卖那些食客们喝上瘾了，没事就鼓噪着让他继续酿就麻烦了。
不是有钱不赚，是现在人手和时间都不足，毕竟他的志向并不是在餐饮业打出一片新天地或是当酒神、食神什么的。
春菜倒是对自家酿酒兴趣颇大，偶尔在集体制作味噌时会鼓动北原秀次再尝试酿造一批，感觉有了上次的经验，
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