做示范。

　　春日到了，野菜勃发，像荠菜、雪里蕻等谢时要的食材都很容易备齐。谢时挑了一些新鲜脆嫩的放一边，便首先做起了荷叶饼，荷叶饼是春卷中用来卷馅的烫面薄饼，用精面和了清水制得两块水面，中间抹了油，用擀面杖擀成薄如蝉翼的薄饼，入锅中烙熟，取出可揭成两张，这配料没甚讲究，主要是看庖厨手上功夫，是否能将这荷叶饼做得薄可透光。

　　这些活儿庖厨们都是干熟了的，有几个做的荷叶饼比谢时擀得还好，一问，是燕京人，世代做薄饼的，难怪如此。

　　荷叶饼烙好，谢时先做了个最寻常的三鲜馅，刚冒出地表，鲜嫩欲滴的荠菜和泡发又焯水过的黑木耳皆剁成细碎，配上炒好的金黄鸡蛋碎，再以少许素油、盐调味，拌匀后便可以开始卷春卷。

　　谢时将前头做好的馅料一一在荷叶饼上码好，然后让人拿来一根筷子置于饼上，手持筷子卷起一边，下端朝上卷好后以手捏住，另一边也重复此动作，最后卷好后将筷子一根根抽出，如此手法，卷出来的春卷便不会轻易散开，且大小如同人的嘴巴一般，咬春卷之时便比较方便，亦不至于出丑。

　　庖厨们按照谢时的方法，帮忙卷了不少其他馅料的春卷，如以葱、蒜、韭菜、芸苔、胡荽为馅、遵循古法的五辛盘，又有将冬笋、黄韭和白萝卜炒制后做为内馅的扬州做法等。除了素馅，当然也少不了荤馅，有那碧绿雪白相间，地珍与海味齐聚的青韭鳜鱼春卷，还有雪里蕻同小黄鱼碰撞交织出的奇鲜异味，也少不了荤素相间，老少咸宜的荠菜鲜肉春卷。这些馅，经由谢时的妙手调味，全都是恰到好处的鲜美，这春卷一卷，卷起的是一整个春日的自然馈赠。

　　小小的春卷被谢时玩出了花，谢时还犹嫌不够，叹息道：“若是这会片上一些鸭片，包入其中卷起来，再涂上些许甜面酱，便可以吃北京烤鸭了。”不过这会烤鸭子肯定是来不及了，那玩意儿不是简简单单往烤炉上一架便可以烤的，就连鸭子品种都大有来头，只得往后再试。

　　思及此，谢时又将年前岑羽送来的熏鸭拿出来，蒸软了片成鸭片又改刀成细丝，同绿豆芽、青笋丝一同用荷叶饼卷好。没有正宗的北京烤鸭，熏鸭凑数也不错。不过这熏鸭虽味道也不错——毕竟是能呈到岑羽这来的东西，谢时尝了后，却觉得还是潮汕地区的熏鸭更加好味。大抵闻名于世的鸭肉名菜在烤制上都有自己独特的燃料，例如北京烤鸭用的果木，这潮汕地区的熏鸭则用的废弃甘蔗渣作为燃料熏制，这又是另一道费时费工的名菜了。

　　待将内馅卷好，春卷一个个被投入热油中，炸到四面金黄，便可以沥干油开吃了。炸春卷没有什么技术含量，不用谢时吩

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