糕。”
“我选用了南焦作的山药泥，这个是花托，用来垫底，上面的花瓣，是用棕榈芯制作的，材料最好选自亚马逊那边的更好些，但我找不到，只能用滇省的替代，花蕊选用了都江堰周边的鱼子酱。”
秦绛衣忍住好奇。
面前的菜品就是一小盘儿。
其实仔细看看，这桌上七八道菜就是一两口的事儿，不是为了吃饱，而是为了让她用舌头试试口感。
定睛一看，下面有点像葵花籽，纯素菜，加了点荤。
口感爆炸。
因为山药泥被楚浩制作的犹如奶油一般，十分绵软，却又不知用了什么方法给它定了型，正常而言，到达这种程度的口感后，是无法塑造成型的。
秦绛衣灵光一闪，“这是分子料理？”
楚浩笑了笑，微微点头。
秦绛衣又舀了一勺，用舌头抿润，在口中均匀之后，鱼子酱的鲜味才会慢慢的挥发出来，整体味道更加出色，因为这道菜的搭配可以说是顶级当中的顶级。
不过楚浩没有材料来源，国内的鱼子酱，再怎么做，也只有这个水准，楚浩明显是已经触摸到了天花板。
“如果用西伯利亚鲟鱼、俄鲟鱼、史氏鲟鱼、欧洲鳇鱼，口感会更好些，顶级的里海贝鲁嘉鲟、ASETRA、SEVRUGA三种鱼卵制作的黑鱼子酱，或许能拔高这道菜的上限水准，你已经做的很不错了。”
楚浩微微一愣，现有的创新菜，食谱里很多食材，他都是找的替代品，当然，夏国的鱼子酱，品质本身也不低，只是夏国人虽然也吃鱼子酱，却没有国外对这种食材的狂热。
现在的千岛湖鱼子酱，便在巴黎，为数不多的二十六家米其林，霸占了二十一家，足以说明国产鱼子酱有多能打。
他笑着去解说第三道菜，“这是酸梅马头鱼。”
“我选用了潮汕那边的材料，这是油淋立鳞烧，因为马头鱼鳞片较软，炸出来口感很好，这是旱金莲、莳萝，我用秘制的香料做了个花草汁，这个汁儿，花了我四天，用鱼腌的。”
秦绛衣点点头。
有时候，西餐的复杂，也是很让人难以想象的。
美食不能一捧一踩，一褒一贬，她本身热爱中餐，但却不能去为了中餐而去踩西餐，美食本身是没有罪的，这种鄙视链其实没什么必要，这道马头鱼，就显露出了其西餐当中最为精湛之处。
鱼是两种口感，因为鱼鳞拿来炸过，虽说是腌制过的，但却是一种不那么明显的味道，先是鱼皮的酥脆，再是鱼肉的鲜嫩，尤其是沾上旱金莲制作的梅汁儿，鲜嫩当中微微透着点果酸味儿，能更好的带出鱼肉本身的鲜味，让它不那么单调。
这个酱是很绝的，可以看得出楚浩在其中用了不少心血，花了四天才制作出来。
正常来说，鱼肉若是一个处理的不好，酱汁就会
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