之前崔茂怀一直以为古代食物贫瘠,尤其冬日蔬果稀少,大家多食肉类。那么对于各种肉食保存腌制的办法应该很普遍。
但亲身经历后才知道，其实并没有。
这时候的人们因为冬日没有绿叶菜吃,倒是已经有了腌渍菜。存在缸里酵存，可腌渍的唯一的东西是粗盐加锅底灰……
锅底灰的确有杀菌作用，但这年代的盐提纯不够,做出来的食物多少都带着一点苦涩味。更别提腌渍东西,若有哪家人再稍微不舍，腌菜的时候用盐少了些，一缸菜那是烂定了。
却总有人又舍不得扔,“凑合”着吃了,然后全家人倒下不得不寻大夫抓药救治……
崔茂怀这边隔了一家的药铺,就有这样的情形，坐堂老大夫一路急急被请去南城,可那家最小的孩子抵抗力差上吐下泻了几天终是没能抢救过来。
而肉类,崔茂怀还是高估了这个年代平民家庭的生活水平。
冬日无菜只能喝羊汤拌饭或者饼子加肉的生活那是许多人家做梦都想过的日子。一到冬日，全家连一顿干饭都没有,毕竟地里不用干农活，天天稀粥加几个杂面饼子,那都是好的。
而崔茂怀关心的腌肉，倒是也有，可一样是粗盐加草木灰在缸里腌几天,然后晾晒就完。冬日天寒还存的住,但一过春肉里的水分并没有完全弄干,结果可想而知。
崔茂怀不知这个世界的轨迹如何，只知道在前世的历史，据说《周易》里就有腊肉记载，但是腊肉的腊，读作xi，只是指肉干，和后世的腊肉根本不是一样东西。
之后又有关于三国张鲁吃到腊肉和辽国皇帝被制成腊肉的传说，但到底没有史实根据。真正记载在册的，是元代陈元靓的《岁时广记》。
崔茂怀贫乏的知识库里能记得这些，皆因奶奶去世正在冬日，年年都会腌腊肉做香肠的她那年已经备了好多肉，却终是没能再做……
家里的人倒是只用了两天就将崔茂怀要用的原料和调料都备好了。
崔茂怀家里一贯用的青盐，算是这时代最好的盐了。皇帝用的也是这一种，只纯度或许更高一点？虽然比一般的盐要贵几倍，但崔茂怀记得爷爷说过，吃喝方面没必要抠抠索索，钱永远不是节约出来的，而是努力赚出来的！
鸡鸭鱼猪肉全部收拾干净晾着吹去水分，崔茂怀按记忆里奶奶的步骤，按比例将花椒、茴香、桂皮、豆蔻碾末加盐炒制之后均匀揉搓到肉上，然后腌制六七天，三天翻一次。
之后就是架火熏制了……
只是这其中，鸡鸭鱼肉都好办，香肠却是让所有人都做的苦不堪言。剁馅儿倒还罢了，拌料也简单，没有辣椒常妈妈还用她的独到手艺弄了芥末提味。
崔茂怀想起前世电视里说的茱萸，问了才知道茱萸虽也有辛辣味，但发涩发苦，苦
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